旅游_旅游线路_免费投放平台_旅游景点_旅游预订平台_3G旅游网_旅行第一首选网站

旅游赏味

旅游赏味

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?
      2017-10-15 10:34

      京菜又称京帮菜,它以北方菜为基础(尤其是鲁菜),集大家之所长。而如今,“烤鸭”、“涮羊肉”、“炸酱面”等,已经成为了北京的美食“代言人”。今天,咱们就好好唠一唠关于北京的味道。 (部分摄影/孙建明)

      裕德孚:跟于大师学手切羊肉的标准涮法

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      裕德孚

      簋街上的美食数不胜数,单就门脸儿来说,裕德孚只是一家小店,但每逢饭点,这里排队的人总是比别处多。于大师即老板本人,他的家族对老北京涮羊肉的传承已过了百年,于大师的爷爷于德龙可是曾经的“京城两把刀”之一。于大师本人更是自1973年起,就在又一顺饭庄当学徒,之后更是在大大小小的手切羊肉比赛上拿了无数的奖。

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      裕德孚

      裕德孚虽不是百年老字号,但在北京提起涮肉二字,大多数人第一时间想到的肯定是这里。于大师坦言,虽然大多数来这儿用餐的客人,对真正地道的老北京涮羊肉没什么分辨力,但裕德孚从不敷衍,之前是如何切肉,如今还是这么切:0.8毫米厚,还是双层的。

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      在太阳光底下,薄如蝉翼,直接能透过肉看到街景

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      裕德孚

      于大师一直乐于传播正宗的老北京饮食文化,若是得空,他还会亲自教你涮羊肉的吃法。由于这儿的羊肉切的极薄,且是双层,所以下锅的时候要用筷子轻轻摆弄把它们分离,不用涮太久,几秒之后羊肉不发红了即可。

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      之前咱们吃涮羊肉,都是捞完之后一股脑地放进蘸料碗里,吃到最后麻酱都变成了麻酱汤。在这里可不时兴这种吃法,先是根据个人的口味在麻酱里加入香菜、葱花和香而不辣的辣油,搅拌均匀之后,用勺子挖起一勺浇在刚捞出来的羊肉上,再满满地吞入口中。这样吃到最后,蘸料还是那个蘸料,也更能凸显麻酱和羊肉搭配的和谐,这是正宗讲究的吃法。

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      裕德孚

      羊肉之外,黑百叶也值得一试,下锅之后中间白色的部分微卷,就可以吃了。记得吃完肉类后,剥上几瓣糖蒜清清口,简直是神清气爽。

      地址:东直门内大街264号(北新桥十字东)

      电话:8402 6223

      营业时间:20:00-01:00

      人均:120元

      羊大爷:涮出羊肉新境界

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      羊大爷

      热爱老北京涮羊肉的人,对羊大爷一定不会陌生。“羊大爷”创始于1996年,老板羊大爷其实姓蔡,但熟客们总是羊大爷地叫,便渐渐流传开了。老板一开始只是想开一个可以请朋友大口喝酒、大口吃肉的涮肉店,没想到太过于受欢迎,便一家又一家开了下去。羊大爷在感叹年轻岁月的时候,还脱口而出“大妈人在江湖漂,只爱大爷羊肉膘”,并坚称都是因为这里的涮羊肉太好吃了。

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      羊大爷

      从地铁动物园站出来,往前走个300米左右,就可以看到羊大爷涮肉坊。不用费心留意在哪里,门口那硕大的羊头,让人想忽视都忽视不了。这里的装修很是讲究,一进门,便能看到大厅里挂着一张“羊从远方飞来”的背景画。店里还有一面屏风,上面挂着各路明星在这里的吃相,老板还悄悄透露,这里的撞星率很高。

      烤鸭、涮羊肉、炸酱面 这些北京味道你找对了吗?

      羊大爷

      从大厅通往包间的通道,装修极具京味,通道两侧的墙壁上,是满满当当的京剧头饰,为这里凭添了些韵味,更别说头饰都是可以取下来用于拍照的。走到尽头,则是一具羊大爷亲自设计的羊头。

友情链接: